Babka orzechowa ( low-carb)

🌰  Babka orzechowa (Bez mąki)

Konkretna, aromatyczna i naturalnie sycąca. Esencja orzechów włoskich. 🌟 zamknięta w eleganckiej formie. 🌟

 Nie jest to lekki, napowietrzony biszkopt – to konkretne, wilgotne ciasto o naturalnie gęstej strukturze, którą dają same zmielone orzechy. Piekę ją zawsze wtedy, gdy mam ochotę na coś naprawdę aromatycznego do kawy , a w foremce  z kominkiem na święta. Nie ma tu miejsca na skomplikowane techniki czy sztuczne polepszacze. Jest za to prawdziwe masło, dużo orzechów i ten moment satysfakcji, kiedy dom wypełnia się zapachem pieczonego ciasta.

Ta babka to propozycja dla prawdziwych smakoszy.  Nie znajdziecie w niej ani grama mąki – jej bogata, gęsta struktura to zasługa wyłącznie drobno zmielonych orzechów włoskich. To wypiek ciężki, wilgotny i niesamowicie pachnący masłem i bakaliami. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, gdzie szukamy smaków wyrazistych i szlachetnych.

🛒 Składniki /

ok,12 porcji/

• 🥄 250g orzechów włoskich (zmielonych pulsacyjnie)
• 🥄 5 dużych jajek (osobno żółtka i białka)
• 🥄 100g masła (rozpuszczonego i ostudzonego)
• 🥄 100g erytrytolu (zmielonego na puder)
• 🥄 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bg)
• 🥄 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 🥄 szczypta soli (do białek)
• bakalie

🥣 Przygotowanie krok po kroku

• 🥣 Krok 1: Masło roztapiamy i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia. Orzechy włoskie mielimy na drobno, uważając, by nie pocięły się zbyt długo i nie puściły oleju.
• 🥚 Krok 2: Żółtka ucieramy z pudrem z erytrytolu na jasną, niemal białą i puszystą masę przez ok. 5-7 minut.
• 🌪️ Krok 3: Do masy żółtkowej dodajemy ekstrakt z wanilii oraz ostudzone masło. Miksujemy na niskich obrotach tylko do połączenia.
• 🥜 Krok 4: Wsypujemy zmielone orzechy oraz proszek do pieczenia. Mieszamy szpatułką – masa będzie gęsta i ciężka.
• ☁️ Krok 5: W osobnej misce ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie, partiami, wtłaczamy pianę do masy orzechowej szpatułką.
• 🔥 Krok 6: Przelewamy ciasto do formy. Pieczemy w 170°C przez 45-50 minut. Wyjmujemy po całkowitym wystudzeniu na kratce.
• 

💡 Wskazówki  (Rozwiń +)

• Orzechy: Możesz użyć połowy orzechów laskowych i połowy włoskich dla ciekawszego aromatu.
• Struktura: Ta babka nie rośnie spektakularnie – jej urok tkwi w gęstości bakalii.
• Bakalie: Możesz dodać do masy 30g posiekanej gorzkiej czekolady 85%, co podbije orzechowy smak.
• Przechowywanie: Babka świetnie smakuje nawet po 3 dniach, jeśli przechowujesz ją pod kloszem.
• 💡 Mielenie orzechów: Zmiel je pulsacyjnie, aby nie puściły oleju i nie zamieniły się w masło orzechowe.
• 🌿 Piana z białek: To ona nadaje temu ciastu odrobinę puszystości, więc wmieszaj ją bardzo ostrożnie.
• ⏱ Przechowywanie: Ta babka smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki orzechów się "przegryzą".

 Pamiętaj :

Piana z białek to jedyny element napowietrzający to ciasto. Jeśli wmieszasz ją zbyt szybko mikserem, babka wyjdzie zbitym plackiem. Używaj tylko szpatułki!

📊 Makro w 1 porcji (Rozwiń +)

🔥 Kalorie 245 kcal

🥚 Białko 7,5 g

🧈 Tłuszcz 22 g

🌾 Węgle netto 3,2 g

❓ FAQ - najczęstsze pytania (Rozwiń +)

Czy można upiec to ciasto jako muffinki? Tak, czas pieczenia skróć wtedy do ok. 20-25 minut.

Czy erytrytol można zastąpić stewią? Stewia ma zupełnie inną słodycz i brak jej objętości, którą daje erytrytol. Nie polecam tej zamiany 1:1.

Pytanie 1: Czy mogę użyć orzechów laskowych?
Odpowiedź: Oczywiście! Babka będzie miała wtedy bardziej nugatowy posmak.

Pytanie 2: Babka mocno ściemniała w piecu. Co robić?
Odpowiedź: To naturalne przy orzechach włoskich. Jeśli brązowieje zbyt szybko, przykryj ją z góry papierem do pieczenia.

Pytanie 3: Czy ciasto wyrośnie bez mąki?
Odpowiedź: Nie oczekuj ogromnych przyrostów jak przy drożdżówce – to ciasto gęste, które rośnie głównie dzięki jajkom.

Udanego pieczenia! 🤎