Sernik wysokobiałkowy z air fryera

Ten sernik to szybka propozycja na domowy deser w stylu  low-carb.

Dzięki pieczeniu w air fryerze masa zachowuje odpowiednią wilgotność, a dodatek orzechowego spodu i malin sprawia, że całość jest sycąca. 

Sernik z air fryera to jeden z tych przepisów, które ratują sytuację, gdy masz ochotę na coś domowego, a nie chcesz spędzać połowy dnia w kuchni. Urządzenie to idealnie sprawdza się przy mniejszych porcjach – sernik piecze się równomiernie, a dzięki małej komorze masa nie wysycha i pozostaje aksamitna. Połączenie klasycznego twarogu ze skyrem daje delikatną strukturę, która świetnie komponuje się z chrupiącym, migdałowym spodem. To prosty deser, który po nocy w lodówce smakuje najlepiej, a mus malinowy dodaje mu przyjemnej, owocowej świeżości.

To domowe i sycące ciasto, które idealnie sprawdza się jako lekki deser do popołudniowej kawy. 

Składniki

10436

Spód

• 🥄 60 g mąki migdałowej, 20 g masła orzechowego 100%, 
• 10 g masła klarowanego, sól  (na spód)

Masa serowa

• 🥄 500 g twarogu półtłustego mielonego
• 🥄 200 g skyru naturalnego
• 🥄 3 jajka
• 🥄 40 g mąki ziemniaczanej
• 🥄 40 g erytrytolu (puder)
• 🥄 10 g budyniu waniliowego bez cukru
• 🥄 5 g ekstraktu waniliowego
• 🥄 100 g malin + 5 g żelatyny i 1 łyżka erytrytolu (na mus)

Przygotowanie krok po kroku

1. Wymieszaj mąkę migdałową z masłem orzechowym, masłem klarowanym i solą na jednolitą kruszonkę.
2. Wyłóż dno formy (ok. 16 cm) papierem do pieczenia, wsyp masę, mocno ją docisnij i podpiecz w 160°C przez 6 minut.
3. Połącz twaróg ze skyrem i ekstraktem na niskich obrotach miksera do uzyskania gładkości.
4. Ubij jajka z erytrytolem w osobnej misce na puszystą, jasną masę.
5. Dodaj ubitą masę do twarogu i wymieszaj bardzo delikatnie szpatułką, by zachować puszystość.
6. Przesiej mąkę ziemniaczaną oraz budyń do masy i krótko połącz składniki.
7. Przelej masę na spód i piecz w 150°C przez 25–30 minut.
8. Pozostaw sernik w zamkniętym urządzeniu na 15 minut, a potem studź go przy uchylonej szufladzie.
9. Podgrzej maliny z erytrytolem, przetrzyj przez gęste sito i wymieszaj z rozpuszczoną w gorącej wodzie żelatyną.
10. Wylej tężejący mus na wystudzone ciasto i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

Warianty i modyfikacje

• Opcja ścisłe Keto: Jeśli unikasz skrobi, zastąp mąkę ziemniaczaną i budyń 20 g mąki kokosowej lub błonnika bambusowego.
• Wersja czekoladowa: Dodaj do masy 15 g gorzkiego kakao i jedną dodatkową łyżkę erytrytolu.
• Mus z innych owoców: Zamiast malin świetnie sprawdzą się jagody lub borówki przygotowane w ten sam sposób.

A moi z kajmakiem? /bez cukru/

💡 Wskazówki  (Rozwiń +)

• Zadbaj, aby twaróg i jajka miały temperaturę pokojową – zapobiegnie to pękaniu masy podczas pieczenia.
• Pamiętaj, by napowietrzoną masę jajeczną wprowadzać do sera powoli, ręcznie, nie mikserem.
• Użyj zmielonego na puder erytrytolu, aby masa była idealnie gładka i aksamitna.

 Pamiętaj :

Kluczem do idealnej struktury jest powolne studzenie. Zostaw sernik w zamkniętym urządzeniu na 15 minut po pieczeniu, a potem studź go przy uchylonej szufladzie.

📊 Makro w 1 porcji (Rozwiń +)

Kalorie 390 kcal

Białko 34 g

Tłuszcz 21 g

Węgle netto 15 g

❓ FAQ - pytania (Rozwiń +)

Pytanie: Czy mogę pominąć mąkę ziemniaczaną?

Odpowiedź: Mąka ziemniaczana oraz budyń pełnią tutaj rolę stabilizatora. Dzięki nim sernik trzyma strukturę. W ścisłym keto zastąp je mąką kokosową (ok. 20 g).

Pytanie: Mój sernik pękł na środku – co zrobiłam źle?

Odpowiedź: Przyczyną może być zbyt wysoka temperatura lub zbyt mocne napowietrzenie bazy. Następnym razem zmniejsz temperaturę o 5°C i pamiętaj, by przed pieczeniem lekko uderzyć formą o blat.

Pytanie: Czy mogę użyć mrożonych malin?

Odpowiedź: Tak, mrożone maliny sprawdzą się równie dobrze. Podgrzej je w rondelku tak samo jak świeże.

Udanego pieczenia!