Szarlotka Królewska /FIT

Szarlotka Królewska w wersji fit

Lżejsza odsłona tradycyjnego, warstwowego wypieku z puszystym spodem, dużą ilością jabłek i kremem jogurtowym.

Czas przygotowania
40 min

Czas pieczenia
25 min

Porcje
12

Szarlotka Królewska w wersji fit to idealny kompromis pomiędzy tradycyjnym smakiem a lżejszą, zbilansowaną kompozycją odżywczą. Ten deser doskonale sprawdzi się w codziennej diecie, łącząc w sobie delikatny, puszysty spód, bogatą i grubą, aromatyczną warstwę jabłkową oraz stabilny, lekki krem na bazie gęstego jogurtu z dodatkiem żelatyny.

Wypiek charakteryzuje się subtelną, lekko wilgotną strukturą spodu, która doskonale utrzymuje potężną, cynamonową warstwę soczystych owoców. Całość dopełnia puszysta pianka jogurtowa usztywniona żelatyną oraz delikatne wiórki czekoladowe, tworząc deser sycący, a zarazem znacznie lżejszy.

✨ Zasady udanego wypieku (Kliknij aby rozwinąć)

Temperatura składników: Składniki na spód powinny mieć temperaturę pokojową, co zapewni równe wyrośnięcie ciasta.

Sposób łączenia: Żelatynę dodawaj do jogurtu w temperaturze pokojowej – wyrównaj najpierw temperatury, dodając łyżkę jogurtu do płynnej żelatyny, aby uniknąć grudek.

Struktura ciasta: Schładzaj ciasto w lodówce przez minimum 3-4 godziny, aby krem z żelatyną całkowicie stężał, a warstwy dobrze się połączyły.

Składniki  /foremka 20x30 cm/

• ✔ 140 g mąki owsianej (lub orkiszowej)
• ✔ 50 g mąki migdałowej
• ✔ 4 sztuki jajka
• ✔ 50 g erytrytolu lub ksylitolu w pudrze (do spodu)
• ✔ 40 g roztopionego oleju kokosowego
• ✔ 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ✔ 1,2 kg jabłek (np. szara reneta lub antonówka, opcjonalnie żelatyna)
• ✔ 1,5 łyżeczki cynamonu cejlońskiego oraz 1,5 łyżki soku z cytryny
• ✔ 25 g erytrytolu (do jabłek)
• ✔ 800 g gęstego jogurtu (np. skyr lub bardzo gęsty jogurt grecki) oraz 4 łyżeczki żelatyny i 50 ml gorącej wody
• ✔ 50 g erytrytolu w pudrze (do kremu) oraz 35 g białej lub gorzkiej czekolady (startej na wiórki)
  

Wykonanie:

1

Rozgrzej piekarnik do 175°C w trybie góra-dół. Formę o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia.

2

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę ze szczyptą soli.

3

W osobnym naczyniu utrzyj żółtka z erytrytolem, dodaj roztopione masło oraz obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia.

4

Delikatnie połącz masę z ubitymi białkami za pomocą szpatułki, tworząc jednolite, puszyste ciasto.

5

Przełóż ciasto do formy i piecz przez około 20-25 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu całkowicie ostudź.

6

Obierz jabłka, pokrój w kostkę i przełóż do rondla. Dodaj sok z cytryny, cynamon oraz erytrytol i duś na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż zmiękną. Możesz dodać płaską łyżkę żelatyny. dokładnie wymieszaj,ale nie gotuj. Odstaw do przestudzenia ostudzenia.

7

Wyłóż równomiernie grubą warstwę ostudzonych jabłek na upieczonym i ostudzonym spodzie.

8

Przygotuj krem: żelatynę zalej gorącą wodą, wymieszaj do rozpuszczenia i przestudź. Zmiksuj gęsty jogurt z erytrytolem w pudrze, wlewając cienkim strumieniem żelatynę, a następnie wyłóż na warstwę jabłkową, posyp czekoladą i schłodź w lodówce.

Warto wiedzieć

Zastąpienie śmietany i mascarpone gęstym jogurtem z żelatyną drastycznie obniża kaloryczność oraz zawartość tłuszczu, zachowując stabilną strukturę. Użycie jogurtu typu skyr dodatkowo podbija zawartość pełnowartościowego białka w deserze.

🔄 Warianty i modyfikacje (rozwiń)

Wariant 1: Możesz posypać warstwę jabłkową odrobiną posiekanych, prażonych orzechów włoskich, co nada ciastu ciekawszej struktury.

Wariant 2: Do duszących się jabłek możesz dodać odrobinę świeżo startej skórki z pomarańczy.

📋 Uwagi (rozwiń)

Temperatura piekarnika: 175°C (góra-dół). Czas pieczenia: 20-25 minut. Pamiętaj, aby żelatynę dodawać do jogurtu w temperaturze pokojowej, wyrównując najpierw temperatury, aby uniknąć grudek.

💡 Wskazówki (rozwiń)

Najlepiej sprawdzi się gęsty jogurt typu skyr lub bardzo gęsty jogurt grecki. Ważne, aby nie był rzadki, by krem zachował stabilność po ukrojeniu.

💡 Najczęstsze błędy (rozwiń)

Błąd 1: Nakładanie ciepłej masy jogurtowej z żelatyną na gorące owoce – może to spowodować rozpuszczenie struktury kremu.

Błąd 2: Użycie rzadkiego jogurtu bez uprzedniego odsączenia serwatki, co uniemożliwi stężenie pianki.

✨ Propozycje podania / dekoracji

Dekoracja: Starta biała lub gorzka czekolada bez cukru na wierzchu kremu.

Podanie: Serwuj porcję ciasta na eleganckim talerzyku deserowym bez żadnych podkładek z papieru, obok podaj filiżankę ulubionej kawy.

📊 Kliknij aby zobaczyć makro (1 porcja)

Energia150 kcal

Białko6,5 g

Tłuszcz5,5 g

Węgle netto14,0 g

❓ FAQ - najczęściej zadawane pytania (rozwiń)

Pytanie 1: Czy zamiast żelatyny mogę użyć agaru? Tak, możesz użyć agaru, pamiętając jednak, że wymaga on zagotowania w płynie przed dodaniem do masy i tężeje w wyższej temperaturze.

Pytanie 2: Jaki jogurt sprawdzi się najlepiej do tej masy? Najlepiej sprawdzi się gęsty jogurt typu skyr lub bardzo gęsty jogurt grecki. Ważne, aby nie był rzadki.

Pytanie 3: Jak długo przechowywać ciasto w lodówce? Ciasto zachowuje świeżość i idealną zwartość w lodówce przez około 3 do 4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Pytanie 4: Czy jabłka można zastąpić innym owocem w wersji fit? Tak, zamiast jabłek możesz użyć np. gruszek, postępując z nimi w analogiczny sposób podczas duszenia.

Pytanie 5: Dlaczego warstwa jogurtowa szybko tężeje w misce? Żelatyna wiąże szybciej, jeśli jogurt był bardzo zimny z lodówki. Warto wyjąć jogurt nieco wcześniej.

Smacznego!