Babka Majonezowa low-carb
Najbardziej puszyste ciasto w stylu low-carb – lekkie jak chmurka i wyjątkowo wilgotne.
Babka majonezowa to dowód na to, że w kuchni low-carb można osiągnąć strukturę tradycyjnego, prawie biszkoptu. Choć dodatek majonezu może zaskakiwać, pełni on tutaj rolę idealnej emulsji tłuszczowej, która zastępuje masło i nadaje ciastu niezwykłą wilgotność. W gotowym wypieku smak majonezu jest całkowicie niewyczuwalny, ustępując miejsca delikatnej wanilii. To ciasto, które zawsze się udaje i zachowuje świeżość przez kilka dni.
Pieczenie wielkanocnej baby w wersji niskowęglowodanowej wcale nie musi być wyzwaniem, a ten przepis jest na to najlepszym dowodem. Dzięki połączeniu puszystej struktury z wilgotnością, jaką daje majonez, otrzymujesz ciasto, które nie tylko pięknie wygląda na świątecznym obrusie, ale przede wszystkim smakuje obłędnie.
✨ Zasady udanego wypieku (Rozwiń)
Temperatura: Wszystkie składniki, zwłaszcza jajka i majonez, muszą mieć temperaturę pokojową, aby masa się nie zważyła.
Technika: Kluczem jest bardzo długie ubijanie jajek z erytrytolem – masa musi być niemal biała i bardzo gęsta przed dodaniem reszty składników.
Struktura: Mąki orzechowe i kokosowe chłoną wilgoć inaczej niż pszenne, dlatego połącz je z masą jajeczną delikatnie, używając wyłącznie szpatułki.
Składniki:
klasyczna foremka na babkę z kominem o średnicy 20–22 cm- ✔ 4 duże jajka (L)
- ✔ 150 g erytrytolu (zmielonego na puder)
- ✔ 200 g gęstego majonezu dobrej jakości
- ✔ 130 g mąki migdałowej (drobnej)
- ✔30 g mąki kokosowej
- ✔ 20 g mąki łubinowej (opcjonalnie)
- ✔ 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- ✔ Ekstrakt z wanilii
- ✔ 50 g gorzkiej czekolady (do polewy)
- ✔ 50 g białej czekolady bez cukru (do polewy)
- ✔ Śmietanka 30% do polewy
Przygotowanie:
Ubijaj jajka z pudrem z erytrytolu na najwyższych obrotach przez 8-10 minut, aż powstanie jasna, puszysta masa.
Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodawaj majonez łyżka po łyżce, miksując tylko do połączenia.
Wymieszaj w osobnej misce wszystkie mąki oraz proszek do pieczenia, a następnie przesiej je przez sito.
Dodawaj suche składniki do masy jajecznej partiami, mieszając delikatnie szpatułką ręcznie.
Przelej ciasto do formy z kominem i piecz w temperaturze 170°C przez ok. 45 minut (do suchego patyczka).
Wyjmij babkę z piekarnika i pozostaw w formie na 10 minut, następnie przełóż na kratkę do studzenia.
Rozpuść gorzką czekoladę z odrobiną śmietanki w kąpieli wodnej; to samo zrób z białą czekoladą.
Polewaj wystudzoną babkę na zmianę obydwoma kolorami czekolady, tworząc wzór zebry.
Pozostaw polewę do całkowitego zastygnięcia przed krojeniem.
Serwuj babkę na minimalistycznym blacie, by podkreślić jej nowoczesny charakter.
Propozycje dekoracji
✨ Opcja 1: Zebra (Rozw koiń)
✨ Opcja 2: Lukier cytrynowy (Rozwiń)
✨ Opcja 3: Klasyczna polewa (Rozwiń)
✨ Opcja 4: Śnieżny pył (Rozwiń)
Warianty i modyfikacje
Wariant 1: Dodaj skórkę otartą z cytryny do ciasta dla orzeźwiającego aromatu.
Wariant 2: Zastąp ekstrakt waniliowy aromatem migdałowym.
Wariant 3: Dodaj 1 łyżkę kakao do połowy ciasta, by stworzyć wersję marmurkową.
Wariant 4: Pomiń mąkę łubinową, zwiększając ilość mąki migdałowej o 20 g.
Uwagi techniczne
Mąka kokosowa bardzo chłonie płyny, dlatego nie dodawaj jej więcej, niż podano w przepisie, by babka nie była zbyt sucha.
Erytrytol w kryształkach może nie rozpuścić się całkowicie i chrupać w zębach, dlatego zawsze używaj wersji zmielonej na pył.
Wskazówki
Jeśli babka zbyt szybko brązowieje w piekarniku, przykryj jej wierzch folią aluminiową po 30 minutach pieczenia.
Baba musi całkowicie wystygnąć w formie, zanim spróbujesz ją wyjąć – struktura keto stabilizuje się dopiero po odparowaniu wilgoci.
📊 Makro (Kliknij)
FAQ
Czy czuć majonez?
Nie, majonez po upieczeniu traci swój charakterystyczny zapach, pozostawiając jedynie puszystą strukturę.
Dlaczego mąka łubinowa?
Nadaje ona ciastu piękny, żółty kolor i poprawia profil aminokwasowy wypieku.
Czy można użyć ksylitolu?
Tak, ale pamiętaj, że ksylitol ma nieco więcej węglowodanów i inny poziom słodkości.
Jak przechowywać?
W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4-5 dni.
Życzę udanych wypieków i smacznego!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz