Babka waniliowa

Wilgotna babka waniliowa z mascarpone

Domowa babka na bazie mascarpone to jeden z tych wypieków, które zawsze się udają i błyskawicznie znikają ze stołu.

Dzięki dodatkowi kremowego sera ciasto zyskuje wyjątkową wilgotność i delikatność, której często brakuje w wypiekach bez mąki pszennej.

Pieczenie babki z mascarpone to czysta przyjemność, a zapach wanilii rozchodzący się po domu jest najlepszą nagrodą za cierpliwość przy ubijaniu jajek. Mam nadzieję, że ten przepis na stałe zagości w Waszych kuchniach i będzie pysznym dodatkiem do wspólnych chwil przy stole. 

O moich wypiekach

Pieczenie z wykorzystaniem mascarpone pozwala uzyskać taką puszystość, że ciasto niemal nie różni się od tradycyjnych, klasycznych babek. Kluczem do sukcesu jest tutaj cierpliwe ubicie jajek oraz wysoka jakość składników, które nadają masie odpowiednią gęstość. Wykorzystanie mąki migdałowej i kokosowej sprawia, że babka jest lekka, a jej środek pozostaje świeży nawet kilka dni po upieczeniu. Maślano-waniliowy aromat i aksamitne wnętrze sprawiają, że to idealny dodatek do popołudniowej kawy czy rodzinnego spotkania.

Składniki

• 🥄 250 g sera mascarpone (temperatura pokojowa)
• 🥄 4 duże jajka (rozmiar L, temperatura pokojowa)
• 🥄 100 g erytrytolu (zmielonego na puder)
• 🥄 120 g mąki migdałowej (bardzo drobno mielonej)
• 🥄 30 g mąki kokosowej
• 🥄 50 g rozpuszczonego i ostudzonego masła
• 🥄 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 🥄 1,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
• 🥄 Szczypta soli
• 🥄 Na lukier: 60 g erytrytolu (pył) + 1–2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj formę do babki o średnicy 22–24 cm, smarując ją masłem i oprószając mąką migdałową.
2. Nagrzej piekarnik do 160°C w trybie góra-dół (bez termoobiegu).
3. Ubij jajka z erytrytolem i solą na jasną, puszystą masę przez około 6–8 minut.
4. Dodaj partiami mascarpone do ubitych jajek, miksując na najniższych obrotach tylko do połączenia.
5. Wlej powoli ostudzone masło oraz wanilię, delikatnie mieszając masę szpatułką.
6. Wymieszaj w oddzielnej misce mąkę migdałową, kokosową i proszek do pieczenia.
7. Wsypuj suche składniki do mokrych, łącząc je krótko mikserem na minimalnej mocy lub szpatułką.
8. Przełóż gęste ciasto do formy i wyrównaj wierzch łyżką.
9. Wstaw do piekarnika i piecz przez 50–55 minut (do suchego patyczka).
10. Wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia przed wyjęciem babki.
11. Ucieraj zmielony erytrytol z gorącym sokiem z cytryny na gęsty lukier i polej nim wystudzone ciasto.

 Przygotowanie 

 tej babki opiera się na starannym połączeniu bazy tłuszczowej z napowietrzoną masą jajeczną. Mascarpone pełni tu rolę fundamentu, który trzyma całość i nadaje ciastu szlachetnego smaku. Bardzo ważne jest zachowanie temperatury pokojowej składników. Pieczenie w nieco niższej temperaturze sprzyja równomiernemu wyrastaniu bez pęknięć.

💡 Wskazówki  (Rozwiń +)

• Napowietrzanie: Masa jajeczna musi być niemal biała i bardzo gęsta – to ona odpowiada za puszystość ciasta.
• Mąka kokosowa: Nie pomijaj jej, ponieważ stabilizuje ona miąższ i wchłania nadmiar wilgoci z sera.
• Przechowywanie: Babka pozostaje świeża przez 3–4 dni; przechowuj ją pod kloszem w chłodnym miejscu.

 Pamiętaj :

Wszystkie składniki, zwłaszcza serek mascarpone i jajka, muszą mieć temperaturę pokojową. Dodanie zimnego sera do ubitych jajek spowoduje zważenie się masy i powstanie grudek!

📊 Makro w 1 porcji (Rozwiń +)